旋光儀，其定義為測定旋光性物質的旋光度的儀器。機械工程是其應用的一級學科，光學儀器為二級學科。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及純度等。廣泛應用在制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精及化工、石油等工業生產，科研、教學部門。用于化驗分析或過程質量的控制。

　　旋光儀設計極其緊湊，幾乎不占空間，適用于任何實驗室。儀器操作簡單—只需將電源打開，就可開始測量樣品，數秒后即可得到正確的結果。

　　旋光儀儀器維護:

　　（1）旋光儀應放在通風干燥和溫度適宜的地方，以免受潮發霉。

　　（2）旋光儀連續使用時間不宜超過4小時。如果使用時間較長，中間應關熄10～15分鐘，待鈉光燈冷卻后再繼續使用，或用電風扇吹打，減少燈管受熱程度，以免亮度下降和壽命降低。

　　（3）試管用后要及時將溶液倒出，用蒸餾水洗滌干凈，揩干藏好。所有鏡片均不能用手直接揩擦，應用柔軟絨布揩擦。

　　（4）旋光儀停用時，應將塑料套套上。裝箱時，應按固定位置放入箱內并壓緊之。

　　旋光儀影響因素

　　(1)溶劑

　　旋光物質的旋光度主要取決于物質本身的結構。另外，還與光線透過物質的厚度，測量時所用光的波長和溫度有關。如果被測物質是溶液，影響因素還包括物質的濃度，溶劑也有一定的影響。因此旋光物質的旋光度，在不同的條件下，測定結果通常不一樣。

　　(2)溫度

　　溫度升高會使旋光管膨脹而長度加長，從而導致待測液體的密度降低。另外，溫度變化還會使待測物質分子間發生締合或離解，使旋光度發生改變。不同物質的溫度系數不同，一般在-(0.01～0.04)℃之間。為此在實驗測定時必須恒溫，旋光管上裝有恒溫夾套，與超級恒溫槽連接。

　　(3)濃度和旋光管長度

　　在一定的實驗條件下，常將旋光物質的旋光度與濃度視為成正比，因為將比旋光度作為常數。而旋光度和溶液濃度之間并不是嚴格地呈線性關系，因此嚴格講比旋光度并非常數，旋光度與旋光管的長度成正比。旋光管通常有10cm、20cm、22cm三種規格。經常使用的有10cm長度的。但對旋光能力較弱或者較稀的溶液，為提高準確度，降低讀數的相對誤差，需用20cm或22cm長度的旋光管。